سلام ،امیدوارم توی این روزهای سرد زمستان حالتون خوب و محفلتون گرم باشه.به درخواست یکی از دوستان کیک اسفنجی ۳ تخم مرغی پختم و نحوه خامه کشی رو هم بهشون یاد دادم.عکس ها رو ورق بزنید عکس خامه کشی کیک رو هم ببینید البته فیلینگش خامه تنهاست اگه فیلینگش موز و گردو باشه ۲ سانت به ارتفاع کیک اضافه میشه. دستورش رو جداگونه ارسال کردم دعا کنید تایید بشه!
کیک اسفنجی۳ تخم مرغی
مواد لازم
• ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۱ لیوان آرد یا ۱۲۵ گرم
• ۱ ق غ سرصاف نشاسته ذرت
• ۲/۳ لیوان شکر
• ۱/۴ لیوان آب جو‌ش
• ۱ ق م بکینگ پودر
• نصف ق م وانیل
• ۱/۴ لیوان روغن
مراحل:  mrs_aria_68
• ابتدای کار زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم تا تخم ها سرد هست اینکار رو انجام بدید چون راحت جدا میشند مواظب باشید ذره ای از زرده قاطی سفیده نشه بعدش میذاریم به دمای محیط برسه
• آرد+بکینگ پودر +نشاسته ذرت رو مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید تا آماده باشه.
• با همزن برقی سفیده و نیمی از شکر رو با دور تند همزن آنقدر بزنید تا فرم بگیره و وقتیکه ظرف رو سرو ته کردید از ظرف نریزه
• داخل ظرفی زرده+نصف شکر+وانیل رو چند دقیقه بزنید بعدش به ترتیب روغن و آب جوش رو اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا زرده ها نبره و کرمی و حجم دار شود(👈هر از گاهی با لیسک زرده هایی رو که به اطراف پخش شده رو جمع کنید تا بخوبی با وانیل مخلوط بشند و گرنه بوی تخم مرغ بخوبی گرفته نمیشه)
• حالا داخل ظرف زرده ترکیب آرد را طی دو مرحله الک کنید و با لیسک به آرامی بصورت دورانی فولد کنید و بعدش سفیده رو بریزید و فولد کنید .(موقع اضاف کردن سفیده حتما بصورت زیر و رو کردن باشه نه دورانی)
• کف قالب رو با چند قطره روغن مایع چرب کرده و کف قالب کاغذ روغنی بذارید. مایع کیک رو بطور یکنواخت بریزید توش لازم نیست دیواره هاشو چرب کنید تا کیک براحتی پف کنه و موقع خارج کردن از فر پفش نخوابه و چروک نشه (قالب من یه قابلمه روحی قطر۱۸ سانت بود و داخل فر دست‌ساز پختم)
• قالب کیک رو داخل فری که از ۱۰ دقیقه قبل گرم کرده با حرارت 170 درجه بمدت 30 تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانیکه کیک کاملا بپزد(دمای فرها متفاوت هست و ممکنه زمان بیشتری لازم باشد تا کیک پخته شود).همچنین کیک رو بذارید داخل فر خنک شه تا شوک دمایی بهش وارد نشه و پفش نخوابه
• نکات
زرده و سفیده رو تا سرد هستند براحتی از همدیگه جدا میشند جداشون کنید مواظب باشید ذره ای زرده قاطی سفیده نشه اون موقع سفیده پف نمیکنه
👈 از تخم مرغ های زرده طلایی استفاده نکنید پف خوبی ندارن همون هائیکه مهر دار هستند
👈 بجای نشاسته ذرت میتونید از همون مقدار آرد استفاده کنید.